Игристые вина отпускаются при температуре от 6 до 8° С, при этой температуре они обладают наилучшим вкусом. Данная температура способствует сохранению в игристом вине содержащегося в нем углекислого газа.
По содержанию углекислого газа игристые вина делятся на высокопенистые, пенистые и ликерные.
Натуральное игристое вино содержит не более 1% сахара. Сухое игристое вино содержит от 1 до 4% сахара. Его подают к закускам и овощным блюдам.
Полусухое игристое вино содержит от 5 до 8% сахара. Его пьют в торжественных случаях, а также подают к десертным блюдам.
Сладкое игристое вино содержит от 10 до 14% сахара. Его также подают в торжественных случаях и к десертным блюдам.
Полусухие и сладкие игристые вина подают при температуре от 7 до 8° С, натуральные, сухие и очень сухие игристые вина — при температуре от 6 до 7° С.
Хранят игристые вина в холодильных шкафах, а при подаче на стол бутылки ставят в специальное ведерко, наполненное льдом.
При открытии шампанского и игристых вин необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности: горлышко бутылки накрывают салфеткой, бутылку держат наискось, не склоняются над ней и не поворачивают в сторону гостей; большой палец левой руки все время держат на пробке, правой рукой осторожно раскручивают проволочный замок, затем, взяв бутылку в правую руку (под салфеткой), левой рукой осторожно извлекают пробку, поворачивая ее в горлышке бутылки и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ. Бутылку нужно открывать с минимальным шумом и сразу же разливать шампанское, при этом наполнять бокалы осторожно, тонкой струей.
Наполнять бокалы рекомендуется в два приема, поочередно обходя гостей за столом. Можно также наливать шампанское в бокалы, поставленные на поднос.
Прежде чем подать вино к столу, официант должен проверить его на качество, чтобы убедиться в отсутствии каких-либо недостатков, снижающих их вкус, запах, аромат и внешний вид.