Красные вина подают при температуре от 16 до 18° С. При этой же температуре красное вино должно храниться. После того как официант налил в бокал вино, бутылку не вращают вокруг оси, чтобы не потревожить донный осадок, который образуется в результате длительного хранения вина.
В качестве наилучшего метода подачи красных вин, особенно тех, которые содержат донный осадок, рекомендуется осторожно перелить вино в графин и тем самым отделить осадок. Пустую бутылку из-под вина вместе с графином подают на стол.
Перед тем как налить в бокал красное вино из бутылки, его следует немного насытить кислородом. Для этого при наливании вина в бокал официант должен слегка приподнять горлышко бутылки. Это нужно делать осторожно, чтобы не пролить вино на скатерть или на одежду гостя.
Молодое красное вино не образует донного осадка, поскольку срок его хранения незначителен.
Такие вина отпускаются так же, как и белые вина (за исключением температуры подачи).
Десертные вина, называемые еще и сладкими винами, содержат значительное количество алкоголя, причем большинство таких вин производится в южных странах, поэтому их называют ликерными или южными винами.
Десертные вина можно разделить на две основные группы: крепкие десертные вина (крепленые вина), содержащие высокий процент алкоголя — от 16 до 22%, с низким содержанием сахара — от 3 до 7%; такие вина подают к некоторым видам закусок, а также к сыру; легкие десертные вина, содержащие значительное количество сахара — от 10 до 20%, с низким содержанием алкоголя — от 10 до 16%; эти вина почти всегда подают к десертным блюдам; температура подачи десертных вин от 13 до 16° С. Их наливают в рюмки емкостью от 75 до 100 г.