К жирным мясным блюдам (плову, шашлыку, купатам и др.) можно рекомендовать сильно экстрактивные вина — «Кахетинское», «Саперави», «Тибиани», красный вермут, столовое красное и др., так как их мягкая терпкость и «теплота» подчеркивают остроту этих блюд и как бы растворяют их жирность.
С зеленью и свежими овощами, овощными блюдами — цветной капустой, зеленым горошком, запеченными и фаршированными овощами и грибами — пьют столовые сухие или полусладкие вина.
К блюдам с пряной зеленью, блюдам из фасоли (лобио) можно посоветовать кахетинские вина.
Эти же вина подают к рассольным сырам типа брынзы, тушинскому, чанах, кобийскому и др.
К десерту подают сладкие десертные и ликерные вина: мускаты, «Токай», «Южная ночь», «Кокур» и др.
С десертными винами, шампанским и цимлянским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколад и шоколадные конфеты, печенье, пирожные, мороженое и другие сладости.
Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками, а также шоколадом, мороженым, кондитерскими изделиями.
Вина лучше пить по степени их вкусовой интенсивности: сначала крепкие, затем столовые (в начале белые, потом красные) и после них десертные.
Более старые и высококачественные вина следует пить после менее выдержанных, обыкновенных вин.
Поэтому коллекционные вина подают после марочных, а марочные — после ординарных вин.
При употреблении виноградных вин не надо курить, т.к. запах дыма перебивает вкусовые ощущения от вина; прежде всего это относится к десертным и ликерным винам.
Бутылки с вином всегда хранят на боку (этикеткой кверху), чтобы между пробкой и вином не было воздуха. Бутылки с крепкими спиртными напитками ставят вертикально, чтобы избежать соприкосновения пробки с жидкостью.