Вина — относятся к алкогольным напиткам, получаемым в результате алкогольного брожения виноградного или плодово-ягодного сока с плодовой мякотью (мезгой) или без нее. В винах содержится до 20% алкоголя.
Виноградные вина подразделяются на сортовые, приготовленные из одного сорта винограда, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.
При изготовлении сортовых вин допускается использование не более 15 наименований винограда других сортов того же ботанического вида.
В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина подразделяются на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные — вина без выдержки, выпускаемые в реализацию не ранее трех месяцев со дня переработки винограда.
Марочные — выдержанные высококачественные вина, полученные из определенных сортов винограда. Срок выдержки винограда не менее 1,5 лет, считая с 1 января следующего за урожаем года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года.
Коллекционно-марочные вина особо высокого качества, выдержанные не менее 6 лет, в том числе и в бутылках не менее 3 лет.
В зависимости от технологии приготовления все виноградные вина делятся на три основные группы:
1. Столовые сухие (с остаточным содержанием сахара до 0,3%), полусухие и полусладкие;
2. Крепленые: крепкие, десертные (полусладкие, сладкие и ликерные);
3. Ароматизированные: крепкие, десертные. Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания свежего виноградного сусла. Содержание спирта в них — от 1 до 9%. Если при брожении часть сахара остается несброженной, то получают вина полусухие и полусладкие. В полусухих винах содержится от 0,3 до 3% сахара. Столовые полусладкие вина представляют собой алкогольные напитки крепостью от 10 до 14° с содержанием сахара от 3 до 8%, полученные путем неполного сбраживания виноградного сока.
Вина крепленые — при производстве в крепленые вина добавляют ректификованный спирт, не допуская полного сбраживания сока.
Крепкие марочные вина имеют крепость в пределах 17—20%, а сахаристость 1 —13%.
Крепость десертных марочных вин — 12—17%, а сахаристость 5—35%.
Ароматизированные вина приготавливают с добавлением этилового спирта и настоев различных растений и ароматических веществ. Содержание сахара от 10 до 16% и спирта — от 16 до 18%.
Особое место занимает группа игристых вин — шампанское, цимлянское, мускатное игристое, натуральные полусладкие игристые и др.
Игристые вина получают с помощью специальных дрожжей. Шампанское и другие игристые вина при наливании в бокал должны образовывать плотную пену с длительным выделением углекислого газа.