Алкогольные напитки. Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные и слабоалкогольные.
К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликероводочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки.
К слабоалкогольным — напитки, содержание спирта в которых незначительно (1,5—6%).
Водка — это специально обработанная смесь этилового ректификованного спирта с умягченной водой. Виды водки различаются содержанием спирта (40, 45, 50%), степенью его очистки, а также добавками сахара.
Вкус водки мягкий, без постороннего привкуса, запах характерный водочный.
Ликероводочные изделия представляют собой спиртные напитки крепостью от 16 до 45% с содержанием сахара (кроме горьких настоек) от 8 до 60%.
В зависимости от вида сырья, идущего на их изготовление, ликеро-водочные изделия подразделяются на настойки горькие (с содержанием спирта от 25 до 45%) и сладкие (от 16 до 40% спирта и от 8 до 30% сахара), ликеры: крепкие (от 30 до 45% спирта и от 32 до 45% сахара) и кремы (от 20 до 23% спирта и от 50 до 60% сахара).
Коньяки. В зависимости от качества коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: «три звездочки» — не менее трех лет, «четыре звездочки» — не менее четырех, «пять звездочек» — не менее пяти лет.
Марочные коньяки готовятся из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет и подразделяются на следующие группы: коньяк выдержанный (KB) — из спиртов возраста от 6 до 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества (KB В К) — из спиртов возраста от 8 до 10 лет; коньяк старый (КС) — из спиртов 10 и выше лет; коньяк очень старый (ОС) — из отборных коньячных спиртов, выдержанных более 10 лет.
К коллекционным коньякам относятся марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках и бутах свыше 5 лет.
Ром. Этот прозрачный коричневый напиток жгучего вкуса получают путем добавления очищенного ректификованного спирта к сброженному соку сахарного тростника и тростниковой патоке и дистиллированной воде.
Виски получают при перегонке сусла из ячменя и других культур и выдержке этого спирта в течение 4—10 лет. К выдержанному спирту добавляют сахарный сироп, дистиллированную воду и подкрашивают его.
При подаче виски в стакан емкостью 300 г кладут кусочек пищевого льда, наливают виски, затем разбавляют его содовой водой или нарзаном, размешивают коктейльной ложкой.
Джин служит основой для многих смешанных крепких напитков. Его можно пить в смеси в вермутом, тонизирующей водой, апельсиновым или лимонным соком. Джин используется в различных коктейлях.
Производство джина проходит три стадии: I — перегонка чистого спирта, II — тщательная очистка через фильтр, III — очистка и дистилляция в присутствии вкусовых пряностей. Окончательный продукт не требует выдержки. Бесцветен.
Подразделы этой страницы:
