Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину — не рекомендуется разрезать сразу весь кусок на мелкие части, а потом есть только вилкой. Горячее мясо в этом случае быстро остынет, да и блюдо теряет свою привлекательность.
Птицу и дичь едят с помощью ножа и вилки.
Спаржу, цыпленка «табака», иногда раков едят руками. В этих случаях подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев, в которые опускают кусочек лимона или лепестки роз. Официант в этом случае должен подать чистую х/б салфетку или бумажную, а затем все убрать.
Раков, лангустов, омаров едят при помощи специальных приборов, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо.
Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.
Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки (а не на край) с правой стороны.
Яйца всмятку подают в яичной рюмке, скорлупу легко разбивают ложечкой, кладут ее в блюдечко, яйцо съедают осторожно, чтобы не разлился желток.
Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.
Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеб, положить кусок мяса, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали, нож — ручкой вправо, а вилку — влево.
Пирожные бисквитные едят десертной вилкой или чайной ложкой.
Твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой.
Яблоки и грушу разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на четыре или восемь частей. Затем их чистят и удаляют сердцевину. Эти куски больше не режут, а откусывают от них.
Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем разламывают и косточку удаляют ножом. При еде отрезают от половинок кусочки. Половинки абрикоса можно класть в рот.