Хлеб берут из общей тарелки руками и кладут на пирожковую тарелку.
Бутерброды тоже берут руками. Если же бутерброды приготовлены для закуски, то необходимо пользоваться ножом и вилкой.
Сливочное масло кладут чистым ножом на свою тарелку и только потом намазывают кусочек хлеба. Паштет едят, как масло или вилкой.
При подаче икры ее сначала кладут лопаточкой на тарелку, а затем намазывают на небольшие куски. Съев первый кусочек, можно намазать второй и т.д.
Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой.
Рыбу в горячем виде — рыбным ножом и вилкой. Если этого прибора нет, то едят при помощи двух столовых вилок.
Суп едят неторопливо, бесшумно. Если суп очень горячий, не следует мешать его ложкой, лучше подождать, когда он остынет. Едят, черпая ложкой от себя. Ложку подносят ко рту левым широким краем. Не рекомендуется доедать суп до конца, или можно доесть, слегка приподняв тарелку левой рукой от себя. Клецки, картофель, лапшу в супе можно размельчить краем ложки. Окончив есть, ложку оставляют в тарелке.
Бульоны подают иногда в чашке с одной ручкой или с двумя. С одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.
Рыбные холодные блюда, как и другие холодные закуски, едят с помощью закусочных приборов; рыбную гастрономию горячего копчения — с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если кости попали в рот, то следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.
Мясные блюда — натуральные порционные — свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и прочее — едят с помощью столовых приборов — ножа и вилки; нож держат в правой руке, а вилку в левой. Когда едят только вилкой, то ее берут в правую руку — тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлет и др. мягкие блюда, где использование ножа излишне.