Охлажденный зеленый чай подают летом. Он хорошо утоляет жажду. Приготовленный обычным способом, охлажденный сладкий чай подают в кувшинах (при групповом обслуживании).
Предварительно стол сервируют бокалами или фужерами. При индивидуальном обслуживании охлажденный чай подают в фужерах или бокалах, емкостью 150—200 см3, добавляя в них кусочки пищевого льда и ломтики лимона или апельсина.
В номера гостиниц, а иногда при групповом обслуживании в зале ресторана чай подают в двух чайниках: в небольшом — густо заваренный чай (заварку), в большом (800 см3) — кипяток. Стол заранее сервируют чайными чашками и ложками, ставят сахар в сахарнице со щипцами для раскладки, молоко в молочнике, лимоны нарезанные, в розетке с вилкой для раскладки. Варенье, мед подаются в креманках, вазочках.
При обслуживании чайного стола для группы гостей официант заранее к основному столу приставляет (к торцу) небольшой стол. Основной стол сервируют десертными тарелками и приборами (нож, вилка).
На основном столе ставят вазы и блюдца с кондитерскими изделиями, сахар, нарезанный лимон, а также приборы для их раскладывания (вилка для лимона, щипцы, лопатка, десертные ложки).
На приставной стол ставят поднос для самовара. Самовар с кипящей водой устанавливают на поднос, как только гости сели за стол. Слева от подноса расставляют чашки со стопкой блюдец (лучше на подносе), заварной чайник с ситечком для процеживания чая и чайные ложки.
С разрешения гостей официант берет чашку, ставит ее на блюдце и переставляет под кран самовара. Кладет на блюдце чайную ложку, наливает из заварного чайника заварку и доливает чашку кипятком. Взяв чашку за блюдце правой рукой, он ставит ее рядом с десертной тарелкой справа.
По просьбе гостя повторить чай официант, убрав использованную посуду, ставит ему новую чашку с чаем.