К горячим напиткам относят чай, кофе, какао, шоколад. Они обладают высокими вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами и подаются к столу, как правило, после десерта.
Чай подают в чайных чашках, которые должны быть поставлены на чайное блюдце. Если чай подают в тонких чайных стаканах, то стакан с чаем должен подаваться в металлическом подстаканнике, поставленном на блюдце.
В ресторанах, как правило, чай приносят уже налитым в чашки на подносе. Поставив поднос на подсобный стол, официант проверяет, не разлит ли чай, не забыты ли заказанные к чаю дополнения. Затем берет чашку (стакан) таким образом, чтобы блюдце было на ладони руки. Чашка должна быть повернута ручкой влево, чайная ложка на блюдце перед чашкой — ручкой вправо. Бортик блюдца придерживается большим пальцем. Чай перед гостем ставят с правой стороны правой рукой.
По просьбе гостей к чаю отдельно подают сахар в сахарнице и лимон в розетке. Кипяченое молоко, сливки подают к чаю в горячем виде в молочнике, сливочнике. При этом эти дополнения ставят под правую руку. Если же к чаю подают варенье, мед, джем, то их ставят рядом с левой стороны в креманке или вазочке. Розетки ставят рядом с вазочкой для варенья. Креманки, вазочки ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут десертную или чайную ложку.
Подавая к чаю сладкий пирог, торт, бисквит и др., официант ставит их перед гостем на десертной тарелке, кладет десертный нож и вилку или десертную ложку (в зависимости от кондитерского изделия). В этом случае чашку с блюдцем ставят рядом, справа от десертной тарелки, а также на уровне ее края (дальнего от гостя).
При обслуживании чаем «парами» ставят чайники с заваркой чая и кипятком, расположенные на небольшом подносе, подают на стол справа от заказчика. Часто официант разливает в чашки чай парами на подсобном столе и подает их посетителям.
Чай зеленый. Обладает горьковатым вкусом, терпкостью. Поэтому в чай иногда добавляют молоко или подают его отдельно в молочнике. Подают зеленый чай в пиалах (в чашках без ручек), поставленных на блюдце. К зеленому чаю рекомендуются восточные сладости, которые подают на десертной мелкой тарелке или пирожковой, ставят слева.
Подразделы этой страницы:
