Цитрусовые (апельсины, мандарины). Подают в креманках на пирожковой тарелке, очищенными от кожуры, разделенными на дольки или нарезанными на кружочки и залитыми десертным вином или фруктово-ягодным соком. Едят чайной или десертной ложкой.
Грейпфруты и плоды манго. Их официант разрезает поперек на две половины, причем мякоть плода по краям аккуратно подрезает ножом. Подают их на мелкой десертной тарелке, срезом вверх вместе с фруктовым ножом и вилкой. Справа в креманке, поставленной на пирожковую тарелку, должна находиться сахарная пудра и чайная ложка.
У бананов перед подачей предварительно чуть-чуть подрезают плодоножку; подают их на десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовые приборы.
Ананас подают нарезанным кружочками и залитым сиропом в креманках на пирожковой тарелке вместе с чайной или десертной ложкой.
Дыня. Промывают, нарезают на дольки и подают справа на десертной тарелке. В розетке ставят сахарную пудру и для ополаскивания пальцев рук — полоскательницу (вазочку) с теплой водой. Приборы фруктовые.
Абрикосы, персики, сливы. Подают на десертной тарелке. Прибор фруктовый. Справа ставят пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой.
Виноград. Подают разрезанным на небольшие кисти на десертной тарелке. Посетитель перекладывает кисть на свою тарелку и, беря левой рукой кисть винограда, правой обрывает ягоды по одной. Зерна кладет на чайную ложку, а затем на тарелку. Справа ставят пирожковую тарелку или розеточку для косточек и ополаскивательницу с теплой водой.
Вишня, черешня. Подают с плодоножками в креманке (стеклянной) на пирожковой тарелке и ставят перед гостем прибор — чайную ложку. Справа ставят пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу с водой.
Клубника, малина, ежевика. Подают чаще с молоком или сливками в глубокой десертной тарелке и ставят перед гостем. Едят десертной ложкой. Справа ставят сливочник со сливками или молочник с молоком (охлажденные). Плодоножки предварительно удаляются. Ягоды подают также в стеклянной креманке на пирожковой тарелке, на которую кладут чайную ложку. Отдельно подают сахарную пудру в розетке, которую ставят справа.
Пирожные подают в ассортименте в низкой фарфоровой или стеклянной вазе «плато», покрытой резной бумажной салфеткой. Перекладывают кондитерскими щипцами.
