Каша гурьевская.Подают на мельхиоровой сковородке, в которой она запекалась, поставленной на закусочную тарелку с бумажной салфеткой, и ставят справа от посетителя. Раскладывают десертной ложкой. На стол заранее ставят десертную тарелку и кладут десертную ложку. Можно переложить блюдо на подсобном столе в десертную тарелку и подать как пудинг.
Суфле. Подают в той же посуде, что и запекалось. Молоко в молочнике или сливки в Сливочнике ставят на стол с правой стороны на пирожковой тарелке с бумажной тарелкой. При подаче суфле официант сначала наливает в глубокую десертную тарелку молоко или сливки. Затем осторожно подрезает лопаточкой края суфле и, подойдя к столу с левой стороны, держа блюдо на левой руке, быстро перекладывает лопаточкой суфле в тарелку с молоком или сливками.
Справа от тарелки должна быть десертная ложка.
Фрукты (предварительно вымытые кипяченой водой и обсушенные). При обслуживании больших групп посетителей и банкетов подают в хрустальных или фарфоровых вазах на высокой ножке. На дно вазы кладут полотняную салфетку, сложенную конвертом.
На вазу горкой укладывают фрукты разных видов, не перегружая ее. Вазы ставят в центре стола.
Стол сервируют десертными (закусочными) тарелками, фруктовыми приборами (ножами, вилками).
Фрукты в вазах можно предложить гостю, подойдя к нему с левой стороны. Фрукты берут руками. На стол ставят пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу (вазочку или салатник) с подкисленной теплой водой на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой.
При индивидуальном обслуживании фрукты подают на десертной (закусочной) тарелке справа от гостя, составляя набор из яблока, груши, мандарина или апельсина, кисти винограда, персика, абрикоса (двух-трех видов фруктов).
На стол ставят десертную (закусочную) тарелку, а справа от нее пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой. Фруктовые приборы (нож, вилку, ложку) кладут впереди за десертной тарелкой.