Металлическая посуда используется в ресторане для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта в зале, а также подачи отдельных видов блюд непосредственно на стол посетителю.
При эксплуатации металлической посуды следует предохранять ее от резких ударов во избежание деформации.
В ресторанах используют мельхиоровую посуду и из нержавеющей стали в следующем ассортименте:
Миски суповые с крышками вместимостью от 1 до 6 порций предназначены для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).
Баранчики овальной формы с крышкой — для вторых горячих блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд на 1, 2, 3 и 4 порции.
Баранчики — круглой формы с крышкой на 1 и 2 порции — для подачи вторых горячих блюд из мяса в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.
Блюда овальные предназначены для поддержания в горячем виде и подачи вторых натуральных жареных блюд из жареного мяса.
Мельхиоровые блюда выпускают одно-, двух-, трех-, четырех-, пяти- и десятипорционными (банкетные) для обслуживания групп посетителей.
Блюда однопорционные выпускают из нержавеющей стали.
Пашотницы — кастрюльки из мельхиора или нержавеющей стали, служат для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
Менажницы — однопорционное металлическое блюдо овальной формы с перегородками. Менажницы, имеющие только одну перегородку (прямоугольной или овальной формы), предназначены для подачи основного продукта с одним гарниром, а с двумя перегородками — со сложным гарниром.
Ведерко для охлаждения шампанского и других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных и газированных напитков, водки и подачи их к столу изготовляют из мельхиора с двумя ручками в виде колец; вместимость его — до 5 л. Ведерко имеет специальную подставку, высота которой равна высоте стола.
Таганчики — из нержавеющей стали с приспособлением для тлеющих углей, а также сковороды к ним применяются для подачи бифштекса по-деревенски и некоторых других фирменных блюд.