При сервировке обеденных столов для подачи винно-водочных изделий и различных напитков в ресторанах класса «люкс» и высшей категории применяют посуду из хрусталя и стекла. Хрустальная посуда используется в основном для обслуживания банкетов, приемов, а стеклянная посуда — при повседневном обслуживании.
Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочными и другими основными окислами. Стеклянные изделия изготавливаются методами выдувания, прессования, пресс-выдувания и литья.
Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда. При ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества — люстрин, кобальт и др.
Хрустальные изделия изготавливаются из белого стекла, в которое добавляют серебро или свинец. Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном.
Хрустальная посуда является хорошим украшением стола и, обладая высокими эстетическими достоинствами, может стать органической частью оформления интерьера ресторана.
Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмок.
В зависимости от количества мест в торговом зале ресторана предусматривается: фужеров — 3-5 комплектов, ликерных и коньячных рюмок 1-2, рейнвейных и лафитных — 2-3, бокалов для шампанского— 2, водочных — 3-5 комплектов.