В зависимости от количества посадочных мест в торговом зале закусочных приборов должно быть 2—3 комплекта, столовых приборов для вторых блюд 2—3, десертных (в основном для банкетов) — один комплект.
К вспомогательным приборам относят: нож для масла — лезвие широкое, изогнутое полудугой, используют для нарезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском, кладут на правый борт пирожковой тарелки.
Нож-вилка имеет серповидную форму с зубцами на конце, предназначен для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами.
Нож-пилу используют для нарезки лимонов.
Вилочка-лимонная предназначена для перекладывания ломтиков лимона, имеет два острых зубца.
Вилка-двухрожковая служит для подачи сельди.
Вилку для шпрот используют для перекладывания рыбных консервов (шпроты, сардины), она имеет широкое основание в виде лопаточки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы.
Вилка для раков — длинная с двумя зубцами на конце, используется при употреблении раков и крабов.
Вилку для устриц применяют при употреблении устриц. Один из трех зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устрицы от раковины.
Вилка кокильная служит для употребления горячих закусок из рыбы, имеет три зубца, более коротких и широких, чем десертная.
Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик салатной ложки иногда делается в виде трех зубцов, используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, различаются размерами.
Щипцы кондитерские большие предназначены для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые — сахара, шоколадного ассорти.
Щипцы для колки орехов имеют крепкие, плоские гофрированные зубцы с углублением для орехов.
Щипцы для льда представляют собой скобу с двумя лопаточками.
Щипцы для спаржи используют для перекладывания спаржи с решетки в тарелку, выпускают их в комплекте с решеткой для спаржи.
Лопатка икорная напоминает плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
Лопатка прямоугольная предназначена для перекладывания мясных и овощных блюд.
Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания рыбных горячих блюд, а также рыбы заливной.
Лопатки фигурные, большая и малая, — для перекладывания паштета (малая) и кондитерских изделий (большая); кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и треугольной формы.